Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста
Ваш регион: Россия, Москва
Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста
Технические характеристики
АвторПащенко Людмила Петровна, Жаркова Ирина Михайловна
ИздательствоЛань
СерияУчебники для вузов. Специальная литература
Год выпуска2014
Тип обложкиТвердый переплет
Автор на обложкеЛ. П. Пащенко, И. М. Жаркова
ISBN978-5-8114-1593-9
Тип книгиПечатная книга
Язык изданияРусский
Количество страниц372
Формат издания84x108/32
Тип изданияОтдельное издание
Вес с упаковкой, г655.00